雞蛋粉干燥方法——兩種干燥結(jié)果的對比分析
雞蛋位于食物金字塔頂部的第二層，每天吃一個雞蛋對人體有益。雞蛋粉是一種類似于奶粉的干蛋制品，它仍然保留著新鮮雞蛋的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鉀和鈉)，而且它還具有改善食物一致性、增稠性和咀嚼性的額外優(yōu)勢。例如，在廚房里，它可以直接用粉末狀烘焙，也可以在水中攪拌，使其重組，作為蛋。在食品工業(yè)中，雞蛋粉被用來制作餅干、雞蛋面或膨化食品。
雞蛋粉生產(chǎn)方法
近幾十年來，越來越多的人關注食品質(zhì)量和健康問題，雞蛋粉的制作技術有了很大的提高，可以滿足消費者全年對禽蛋的需求，即使是在偏遠地區(qū)。因此，雞蛋粉生產(chǎn)已成為家禽生產(chǎn)的重要組成部分。
在食品加工行業(yè),普通雞蛋粉生產(chǎn)的過程包括材料選擇→雞蛋打破&殼去除混合→過濾→巴氏滅菌和干燥→包裝→存儲。接下來，小編主要為大家?guī)黼u蛋粉的噴霧干燥機和冷凍干燥機的對比分析，一起來看看吧。
兩種干燥結(jié)果的對比分析
噴霧干燥是一種在短時間內(nèi)實現(xiàn)食品高溫脫水的方法，而冷凍干燥則是通過低溫、低壓的方式使雞蛋的水分得到升華和去除。結(jié)果表明，兩種方法干燥后的產(chǎn)品具有不同的物理化學性質(zhì):
(1)噴霧干燥機可以大幅度降低物料體積，通?？山档?0-70%。而在冷凍干燥中，幾乎沒有材料損失，因此其體積幾乎沒有變化。
(2)噴霧干粉顆粒更均勻，流動性能更好，而冷凍干燥具有更好的重組性能。
(3)兩種干粉在發(fā)泡時均呈現(xiàn)先升后降的趨勢，冷凍干粉比噴霧干粉具有更高的發(fā)泡能力和泡沫穩(wěn)定性。
(4)冷凍干燥比噴霧干燥價格高。其脫水雞蛋粉含水率相似，均為3-5%，凍干產(chǎn)品因其晶體結(jié)構(gòu)，無需噴霧干燥，需磨碎。實際上，冷凍干燥機通常應用于制藥和化工領域，噴霧干燥機主要用于食品和工業(yè)生產(chǎn)。
